Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов, а рецепт остается секретом даже для поваров, которые помогают. Переломным моментом стал карантин, когда у шефа появилось время на создание закваски Левито Мадре по классическим итальянским канонам. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мед и вода, затем добавляется мука, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день ее подкармливают несколько раз в течение четырех часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап – тесто замешивается вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе вручную добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без нее. Стоит отметить, что готовый панеттоне остается свежим до трех недель.
Итальянский панеттоне станет настоящим украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с панеттоне, кантуччи, конфетами и шоколадом ручной работы – отличной идеей подарка друзьям и близким. А 12 апреля пройдет праздничный пасхальный бранч с живой музыкой, который завершит цикл бранчей в этом сезоне.

Предзаказ на корзину за сутки на сайте https://butler.rest/ или по номеру телефона +7 495 150 45 86.

Цитаты из меню:
Панеттоне без глазури – 3800 рублей
Панеттоне с миндальной глазурью – 4000 рублей
Яйцо из темного шоколада с апельсином и цукатами – 5500 рублей
Яйцо из белого шоколада с лимоном и фисташками – 5500 рублей
Нуга с миндалем и фундуком – 990 рублей
Кантуччи – 600 рублей
Шоколадные конфеты ручной работы (32 штуки) – 6500 рублей
Пасхальная корзина (панеттоне с глазурью или без глазури, шоколадное яйцо из темного шоколада, шоколадный цыпленок, нуга с миндалем и фундуком, кантуччи, шоколадные конфеты ручной работы) – 16000 рублей