Команда бара «Шаляпин» подготовила сет-меню из двух блюд, каждое из которых сопровождается отечественным вином, подобранным по принципу баланса и гастрономической гармонии.

Первый сет (2500 руб.) включает брискет — медленно томленая говядина с картофельным кремом с трюфелем и соусом демиглас с горчицей. К блюду подают Petit Verdot от Domaine Lipko — редкий для России моносортовый вариант, созданный из сорта, который обычно используется в купажах. Это вино с мягкими танинами без излишней кислотности, что позволяет ему не доминировать над блюдом. Его дымные и ягодные оттенки перекликаются с ароматом топленого мяса, а бархатная структура подчеркивает нежность картофельного крема и делает вкус композиции глубже и насыщеннее.
Оливье с мясом цесарки и домашним майонезом сопровождается Brut Blanc de Blancs (3700 руб.) от Константина Дзитоева, произведенным классическим методом шампенуа с выдержкой 24 месяца на осадке. Вино обладает выраженной кислотностью и минеральностью, которые делают вкус блюда сбалансированным, а его кремовые ноты и легкая бисквитная основа поддерживают сливочность цесарки. Каждая бутылка вина расписана вручную, а ограниченный тираж — не более тысячи экземпляров — делает его особым акцентом в этом сочетании.

Фестиваль объединяет более 250 ресторанов и баров по всей стране. Его цель — развитие культуры потребления российских вин и укрепление связи между виноделием и современной гастрономией. По итогам фестиваля десять лучших ресторанов получат призы из фонда Россельхозбанка.
Меню доступно в баре «Шаляпин» с 15 ноября по 7 декабря.