Трендовая гастрономия расширяет границы — Claudia прописалась в премиальном ЖК Prime Park на Ленинградском проспекте, а концепт кухни от Глена Баллиса объединяет сразу все регионы Средиземноморья от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. Шеф-поваром стал Александр Ефремов («Коллектив Наркомфин»). Александр специализируется как на средиземноморской, так и итальянской кухнях, создавая желанные сочетания на каждый день. Меню поделено на части, где равное внимание уделено морепродуктам, мясу и овощам. Мезе, закуски и салаты составлены по традиционным рецептам. Попробуйте хумус из рикотты с печеными черри (460 руб.), баба гануш, приготовленный в хоспере (460 руб.), сицилийские аранчини с крабом (860 руб.) или ягненком (760 руб.) или тосканскую панцанеллу с овощами и хлебом, запеченном в хоспере с чесночным маслом (890 руб.). Морепродукты шеф подает как в формате RAW, к примеру, карпаччо из осьминога с соусом ромеско (1390 руб.) или тартар из тунца с мятым авокадо (1090 руб.), так и в искусно приготовленном виде, порою объединяя землю и море. Так появился рецепт палтуса с тушеным фенхелем и нутом (1390 руб.), осьминога с картофелем и томатной сальсой (2190 руб.). Из «земных» позиций – цыпленок с картофельным пюре, шпинатом и соусом демиглас (1260 руб.), утиная ножка с кускусом и гранатом (1260 руб.) и другие. Отдельный раздел посвящен пасте и ризотто. В списке – каламарата с бурратой и соусом песто (1390 руб.), тальятелле с томленым ягненком (1690 руб.), казарече качо э пеппе с кампотским перцем (990 руб.), ризотто с креветками и кремом из цукини, запеченных с мятой и молоком (1190 руб.). И мировая классика в меню — пицца неаполитана: «Маргарита» с фермерской моцареллой (690 руб.), «4 сыра» (1090 руб.), «Пепперони» (890 руб.). Тем, кто ставит на овощи, выбирать из средиземноморского меню не менее интересно – к примеру, табуле с печеными овощами (790 руб.), ризотто с белыми грибами (1390 руб.), печеный перец рамиро с фетой (690 руб.).

Барную карту поставил Денис Коган («Мишель», Uilliam's, бренд-бариста «Азбуки Вкуса»). Фудпейринговые напитки задуманы стать продолжением гастрономической истории. Каждый раскрывает характерные черты регионов Средиземноморья под разным углом: например, вино южных регионов и узнаваемые позиции покрепче, традиционные настойки, такие как инжирная Boukha (550 руб.), чайная по-турецки (550 руб.) или банановая по-испански (550 руб.), которые готовятся эксклюзивно для ресторана. В коктейлях – классика из 15 топовых позиций (Negroni, Americano, Sangria и др.) и авторские твисты с южным характером — к примеру, твист на самый популярный напиток на Юге Италии «Hugo Blue» (900 руб.); «Venetian Spritz» (900 руб.) — классический коктейль родом из Венеции, имеющий насыщенный травянистый вкус; «Pink Ramos Gin Fizz» (950 руб.) — интерпретация на один из самых старых и культовых напитков, который впервые придумали в 1888 году в Новом Орлеане; «Dragon's Passion» (950 руб.) — в Claudia готовится на основе домашнего пюре из питахайи и маракуйи с добавлением водки и яичного белка; «Red Basil Smash» (800 руб.) — оригинальный коктейль, появившийся в 1862 году, как отдельная категория напитков, в основе водка, сок лайма и лимона, красный базилик и китайский гранулированный перец. Список будет регулярно меняться в соответствии с сезоном и фантазией Дениса.

Гид по главным напиткам Средиземноморья продолжает чайная и кофейная карты. Среди локальных чаев и травяных сборов — знаковый турецкий с нотами папайи, ананаса и яблока (700 руб.) или хвойная композиция с кедровым орехом, рябиной и почками сосны (700 руб.); а национальные тренды на основе кофе раскрывают алжирский «прадед» холодных напитков Европы – Mazagran (550 руб.); терпкий Caffè Marocchino (500 руб.) с гвинейским перцем и гвоздикой и другие специалитеты родом из Марокко, Мальты и Турции.

Claudia – про средиземноморский ритм жизни, с его атмосферой легкости и созидания. Все это зашифровано в пространстве, которое оформила Кристина Сперанская-Станчук (Choice Healthy Social club, Twins Garden, La Marée Phuket, JOYA). Внутренний зал двухуровневый, с этажом-антресолью – будто разделяющим землю и море. Непринужденную морскую атмосферу, напоминающую о дальних берегах, рисуют стены выполненные в технике «мазанка» – фактурным покрытием из белой глины, нанесенным неровными движениями шпателя, огромные 8-метровые окна, цветовая палитра от песочного до терракотового оттенка и скульптурная люстра, ассоциирующаяся то ли с морскими кораллами, то ли с неведомыми обитателями глубин. Этнические мотивы в современном прочтении прослеживаются повсюду: узнаваемые узоры в текстиле; обилие живой зелени; массивная дверь глубокого синего цвета с орнаментом из металлических заклепок – именно такая считается символом берегов Средиземноморья. Сама Клаудия улыбается гостям с одной из полок деревянного стеллажа: там находится фарфоровое блюдо с портретом Кардинале — еще одно тайное послание. В Европе прошлых веков влюбленные не сразу дарили кольца, сначала возлюбленной преподносилась тарелка с её профилем. Как символ верности и новых семейных традиций. Все же романтика — ключ к пониманию проекта. В теплое время года в ресторане будет работать уютная веранда, рассчитанная на 30 посадочных мест, также в ближайшее время в ресторане запустят меню завтраков.

Многогранность средиземноморской кухни, красота во всех проявлениях, свежесть продуктов и непринужденная легкость атмосферы — Claudia удивляет деликатно, влюбляя искренностью, очарованием незыблемой классики и свободой художественной натуры – созерцательной, вдохновляющей и с бесконечной тягой к путешествиям. Это место, где хочется бывать чаще. Собираться с самыми близкими, любить и мечтать, погрузившись в очарование повседневности.

Claudia
Ленинградский проспект, д. 37/5
Телефон: +7 993 369 37 36
https://claudiarest.ru/