Ранние ужины Wine O’Clock в ресторане Claudia
Ресторан Claudia запускает Wine O’Clock — новый сценарий встреч в ритме большого города. Каждый день гостям доступно винное предложение с продуманными пейрингами от шеф-бармена Дениса Когана и шеф-повара Евгения Непокульчитского, где вино становится не просто сопровождением к еде, а самостоятельной историей вкуса. Все позиции включают элитные сорта вин, которые здесь можно попробовать по сниженным ценам. Формат выстроен как сценарий неспешного дня: с вниманием к предпочтениям гостя, где атмосфера пространства складывается в единый опыт, а летняя веранда становится его естественным продолжением.
Claudia — ресторан средиземноморской кухни Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк» — изначально задуман как место для спокойного, эстетичного времяпрепровождения с comfort food на каждый день, вдохновленный образом актрисы Клаудии Кардинале. На веранде это ощущение становится осязаемым: воздух, свет и тишина вокруг формируют атмосферу, в которой не требуется спешка. И именно здесь уместен Wine O’Clock — как продолжение этой среды и ее естественной практики.
Теперь к основному меню добавляется самостоятельная винная карта, собранная из тщательно отобранных позиций ресторанной коллекции — одних из лучших вин в ее составе, которые предлагаются по специальным ценам и могут сопровождать любой выбор гостя, независимо от рекомендованных гастрономических пар. В ней — не только происхождение и сорта, но и подсказки, как пить вино, чтобы оно раскрывалось постепенно: через аромат, температуру, первый глоток, паузу. Это приглашение прислушаться к своему состоянию и не спешить с решениями — ни в выборе вина, ни в темпе вечера.
Шеф-повар проекта Евгений Непокульчитский и шеф-бармен Денис Коган развивают эту идею через пейринги. Так, игристое Kaapse Vonkel Brut из Стелленбоша с его тонкой кислотностью и оттенками цитруса и клубники (бокал — 1200 руб., бутылка — 6000 руб.) задает легкое, почти прозрачное начало вечера и точно сочетается с тартаром из форели с авокадо или спагетти вонголе с боттаргой — блюда усиливают минеральность и делают вкус более объемным.
Принцип плавного раскрытия вкуса сохраняется и в более тонких сочетаниях. Demiere Divin Rosé Brut из Шампани (бокал — 2700 руб., бутылка — 13 500 руб.) с его свежестью и ягодным тоном сочетается с крудо из сибаса или гребешка с апельсином. Следом белые вина смещают акцент в сторону ароматической глубины: Pinot Grigio Mongris Marco Felluga (бутылка — 3900 руб.) деликатно дополняет форель с фреголой или сибас в соусе аквапацца, Pfefferer Colterenzio semy-dry (бутылка — 3900 руб.) усиливает сладость морепродуктов в крудо, а Riesling Old Vines Nik Weis St.Urbans-Hof semy-sweet (бутылка — 5000 руб.) связывает фруктовую ноту с более теплыми блюдами — цыпленком на гриле или утиной ножкой с кускусом. Завершает этот переход Gewurztraminer Trimbach (бокал — 1650 руб., бутылка — 8250 руб.): его насыщенная ароматика точнее всего раскрывается в сочетании с печеным рамиро и кремовой текстурой сыров.
По мере развития вечера вкус движется в сторону глубины красных вин: Protos Crianza (бутылка — 3500 руб.) создает контраст с легкими блюдами вроде панцанеллы — тосканского овощного салата, в то время как Chateau Cantemerle Haut-Médoc Grand Cru Classé (бутылка — 6900 руб.) точно совпадает по характеру со стейками, раскрывая их вкус. Далее Protos ’27 (бутылка — 8500 руб.) и Amarone della Valpolicella Classico Zenato (бокал — 3350 руб., бутылка — 16 750 руб.) оставляют длительное послевкусие, а более мягкие по характеру Alta Vista Bonarda Premium (бокал — 800 руб., бутылка — 4000 руб.) и купаж из долины Курико Millaman Estate Reserve Cabernet Sauvignon Malbec (бокал — 700 руб., бутылка — 3500 руб.) соединяются с пастой и уткой, органично подводя ужин к его финалу.
Так Wine O’Clock складывается в цельный опыт, где можно исследовать разные винные стили, сравнивать их между собой, находить собственные сочетания или довериться пейрингам, собранным шефом. А Claudia становится тем самым местом, где такой формат особенно органичен: без спешки, с хорошим вином и долгими посиделками на летней веранде.
Вина по специальным ценам не суммируются с системой лояльности и другими предложениями. Предложение действует ежедневно в течение всего дня. Количество вин ограничено*
Теперь к основному меню добавляется самостоятельная винная карта, собранная из тщательно отобранных позиций ресторанной коллекции — одних из лучших вин в ее составе, которые предлагаются по специальным ценам и могут сопровождать любой выбор гостя, независимо от рекомендованных гастрономических пар. В ней — не только происхождение и сорта, но и подсказки, как пить вино, чтобы оно раскрывалось постепенно: через аромат, температуру, первый глоток, паузу. Это приглашение прислушаться к своему состоянию и не спешить с решениями — ни в выборе вина, ни в темпе вечера.
Шеф-повар проекта Евгений Непокульчитский и шеф-бармен Денис Коган развивают эту идею через пейринги. Так, игристое Kaapse Vonkel Brut из Стелленбоша с его тонкой кислотностью и оттенками цитруса и клубники (бокал — 1200 руб., бутылка — 6000 руб.) задает легкое, почти прозрачное начало вечера и точно сочетается с тартаром из форели с авокадо или спагетти вонголе с боттаргой — блюда усиливают минеральность и делают вкус более объемным.
Принцип плавного раскрытия вкуса сохраняется и в более тонких сочетаниях. Demiere Divin Rosé Brut из Шампани (бокал — 2700 руб., бутылка — 13 500 руб.) с его свежестью и ягодным тоном сочетается с крудо из сибаса или гребешка с апельсином. Следом белые вина смещают акцент в сторону ароматической глубины: Pinot Grigio Mongris Marco Felluga (бутылка — 3900 руб.) деликатно дополняет форель с фреголой или сибас в соусе аквапацца, Pfefferer Colterenzio semy-dry (бутылка — 3900 руб.) усиливает сладость морепродуктов в крудо, а Riesling Old Vines Nik Weis St.Urbans-Hof semy-sweet (бутылка — 5000 руб.) связывает фруктовую ноту с более теплыми блюдами — цыпленком на гриле или утиной ножкой с кускусом. Завершает этот переход Gewurztraminer Trimbach (бокал — 1650 руб., бутылка — 8250 руб.): его насыщенная ароматика точнее всего раскрывается в сочетании с печеным рамиро и кремовой текстурой сыров.
По мере развития вечера вкус движется в сторону глубины красных вин: Protos Crianza (бутылка — 3500 руб.) создает контраст с легкими блюдами вроде панцанеллы — тосканского овощного салата, в то время как Chateau Cantemerle Haut-Médoc Grand Cru Classé (бутылка — 6900 руб.) точно совпадает по характеру со стейками, раскрывая их вкус. Далее Protos ’27 (бутылка — 8500 руб.) и Amarone della Valpolicella Classico Zenato (бокал — 3350 руб., бутылка — 16 750 руб.) оставляют длительное послевкусие, а более мягкие по характеру Alta Vista Bonarda Premium (бокал — 800 руб., бутылка — 4000 руб.) и купаж из долины Курико Millaman Estate Reserve Cabernet Sauvignon Malbec (бокал — 700 руб., бутылка — 3500 руб.) соединяются с пастой и уткой, органично подводя ужин к его финалу.
Так Wine O’Clock складывается в цельный опыт, где можно исследовать разные винные стили, сравнивать их между собой, находить собственные сочетания или довериться пейрингам, собранным шефом. А Claudia становится тем самым местом, где такой формат особенно органичен: без спешки, с хорошим вином и долгими посиделками на летней веранде.
Вина по специальным ценам не суммируются с системой лояльности и другими предложениями. Предложение действует ежедневно в течение всего дня. Количество вин ограничено*
