В Claudia отмечают Sagra del Mare: морепродукты, цитрусы и итальянская прибрежная кухня
В ресторане Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia в ЖК «Прайм Парк» придумали свой способ отметить Sagra del Mare — итальянский праздник моря, посвященный прибрежной культуре и кухне. Команда ресторана подготовила специальное меню, в котором морепродукты встречаются с молодыми овощами, цитрусами, травами и свежими соусами: от салата с осьминогом и холодного гаспачо с крабом до орзо с креветкой и кальмаром. Получилась гастрономическая история о кухне итальянского побережья, той самой, которая располагает к легкой еде, холодным напиткам и долгим вечерам за столом.
Sagra del Mare — одна из тех итальянских традиций, в которых море существует не только за линией горизонта. Оно оказывается и на тарелке, и в ритме города, и в самом сценарии неспешного дня. В прибрежных регионах Италии такие праздники становятся поводом собраться вместе и готовить любимые блюда из рыбы и морепродуктов, дополняя их овощами, зеленью, оливковым маслом и цитрусовыми. В Claudia эту идею взяли за отправную точку и собрали собственное меню, посвященное кухне итальянского побережья.
Его настроение считывается уже в холодных блюдах. Осьминога здесь обжаривают на гриле (1600 руб.) и соединяют с хрустящим миксом зелени, огурцами и томатами черри конфи, а соус из каламанси, печеного томата и оливкового масла добавляет сладко-кислый цитрусовый акцент. Гаспачо (1500 руб.) тоже получился не совсем привычным: основу делают из авокадо, шпината, петрушки и шисо, а сверху добавляют краба и тартар из огурца, брокколи и молодого горошка. Зеленый боул (950 руб.) с авокадо, брокколи, огурцом и горошком продолжает эту же линию — свежую, овощную, почти невесомую, но не лишенную насыщенного вкуса. К нему подают фалафель из нута и креветки и кунжутный винегрет.
В горячих блюдах морская тематика становится чуть более основательной. Осьминога готовят в формате сувлаки (1700 руб.): к нему добавляют печеный картофель, маринованный перец рамиро и сальсу из печеных томатов с кинзой и маслом чили. А орзо (1500 руб.) подают в сочетании с осьминогом, креветкой и кальмаром. Паста готовится на основе куриного бульона, сливочного масла, шалота, чили и пармезана.
При этом основное настроение меню строится не только вокруг морепродуктов. Здесь много продуктов, которые сами по себе напоминают о сезоне: сочные томаты, хрустящие огурцы, молодой горошек, зелень, инжир и груша. Даже в десерте — чизкейке с инжиром и грушей (750 руб.) — остается ощущение продолжения того же самого неспешного летнего обеда.
Напитки поддерживают сценарий вечера. Для тех, кто хочет почувствовать себя где-нибудь на южном побережье Италии, в Claudia приготовили «Сгроппино» (800 руб.) — микс просекко, лимонного сорбета и граппы. Еще один вариант для долгого аперитива — джин-тоник (800 руб.) с Bi Gin и лаймом. А безалкогольный «Апероль спритц» (600 руб.) на основе Bruni, сиропа Aperol и содовой оставляет за гостем возможность сохранить все настроение классического итальянского аперитива без алкоголя.
Sagra del Mare в Claudia получился не буквальной реконструкцией итальянского праздника, а скорее его настроением: множество морских акцентов, свежих продуктов, напитков и блюд, которые хочется заказывать, никуда не торопясь.
Его настроение считывается уже в холодных блюдах. Осьминога здесь обжаривают на гриле (1600 руб.) и соединяют с хрустящим миксом зелени, огурцами и томатами черри конфи, а соус из каламанси, печеного томата и оливкового масла добавляет сладко-кислый цитрусовый акцент. Гаспачо (1500 руб.) тоже получился не совсем привычным: основу делают из авокадо, шпината, петрушки и шисо, а сверху добавляют краба и тартар из огурца, брокколи и молодого горошка. Зеленый боул (950 руб.) с авокадо, брокколи, огурцом и горошком продолжает эту же линию — свежую, овощную, почти невесомую, но не лишенную насыщенного вкуса. К нему подают фалафель из нута и креветки и кунжутный винегрет.
В горячих блюдах морская тематика становится чуть более основательной. Осьминога готовят в формате сувлаки (1700 руб.): к нему добавляют печеный картофель, маринованный перец рамиро и сальсу из печеных томатов с кинзой и маслом чили. А орзо (1500 руб.) подают в сочетании с осьминогом, креветкой и кальмаром. Паста готовится на основе куриного бульона, сливочного масла, шалота, чили и пармезана.
При этом основное настроение меню строится не только вокруг морепродуктов. Здесь много продуктов, которые сами по себе напоминают о сезоне: сочные томаты, хрустящие огурцы, молодой горошек, зелень, инжир и груша. Даже в десерте — чизкейке с инжиром и грушей (750 руб.) — остается ощущение продолжения того же самого неспешного летнего обеда.
Напитки поддерживают сценарий вечера. Для тех, кто хочет почувствовать себя где-нибудь на южном побережье Италии, в Claudia приготовили «Сгроппино» (800 руб.) — микс просекко, лимонного сорбета и граппы. Еще один вариант для долгого аперитива — джин-тоник (800 руб.) с Bi Gin и лаймом. А безалкогольный «Апероль спритц» (600 руб.) на основе Bruni, сиропа Aperol и содовой оставляет за гостем возможность сохранить все настроение классического итальянского аперитива без алкоголя.
Sagra del Mare в Claudia получился не буквальной реконструкцией итальянского праздника, а скорее его настроением: множество морских акцентов, свежих продуктов, напитков и блюд, которые хочется заказывать, никуда не торопясь.
