Новый теппан-сет в IMA: японская традиция в камерном формате
В ресторане Аркадия Новикова IMA, где за аутентичную японскую кухню отвечает шеф-повар Такуми Вада-сан, появился новый гастрономический формат — теппан-сет. Его основу составляет одна из самых зрелищных японских кулинарных техник, а воплощает её мастер теппан-кухни Игорь Ли. В камерной зоне на пять гостей приготовление становится частью гастрономического опыта: работа с огнем, жаром и продуктом разворачивается прямо перед гостями, а каждое блюдо проходит путь от первого движения мастера до финальной подачи.
Теппан — традиционная японская техника приготовления на большой металлической плите, история которой берет начало от хибачи — металлической жаровни, использовавшейся в японских домах для приготовления еды и обогрева. Именно уважение к таким техникам лежит в основе подхода Такуми Вада-сана. В теппан-зоне IMA мастер теппан-кухни Игорь Ли работает с рыбой, мясом, морепродуктами, рисом и овощами, а гости наблюдают за тем, как меняются текстуры и ароматы, превращая приготовление в часть гастрономического опыта.
Новый теппан-сет собран как четыре последовательных акта — от легкого начала к более насыщенным блюдам и завершению на сладкой ноте. Формат представлен в единой стоимости — 25 000 рублей на гостя, при этом каждый может выбрать собственную линию сопровождения: винную, саке или безалкогольную.
Первый акт задает спокойное начало ужина: чука-салат и мисо-суп знакомят с основными вкусами японской кухни — свежестью овощей и глубиной бульона даси. К ним предлагают выбрать сопровождение: холодный чай сенча с манго, Albariño Zarate 2024 из Галисии с цитрусовыми и минеральными оттенками или игристое саке Chiyomusubi Sorah с легкими фруктовыми нотами.
Во втором акте теппан выходит на первый план — на раскаленной поверхности готовятся креветки, гребешок, лосось и рис с овощами. Морепродукты сохраняют естественную сладость и нежность, а процесс приготовления становится частью подачи. К этому блоку можно выбрать лимонад с грейпфрутом, малиной и лемонграссом, белое Mâcon-Villages Sophie Cinier из Бургундии или саке Hakushika Junmai Ginjo, подчеркивающее вкус продуктов через чистоту и баланс.
Кульминацией сета становятся фуа-гра, бараньи ребра, вагю и овощи гриль — блюда, где особенно ярко проявляется характер теппан-кухни: работа с температурой, карамелизация поверхности и сохранение насыщенности вкуса. Для этого этапа предусмотрено сопровождение на выбор: безалкогольное пиво Clausthaler, 2023 Langhe Nebbiolo Cantina del Pino из Пьемонта с пряно-ягодным профилем или саке 36 Guardians “Suiten” Junmai Daiginjo с глубокой текстурой и выраженным умами.
Финальная подача — блин с мороженым и сезонными ягодами. Легкий десерт завершает ужин вместе с выбором между флэт уайтом, чаем ходзича, Moscato d’Asti Vietti из Пьемонта или одним из двух сладких саке: Hakuro Sweet Cloudy или Iku’s Shiro.
Теппан-сет доступен ежедневно по предварительной брони. Формат рассчитан как на одного гостя, так и на компанию до пяти человек и позволяет увидеть японскую технику приготовления в ее подлинном исполнении.
Стоимость: 25 000 рублей на гостя, включая алкогольный или безалкогольный пейринг.
Новый теппан-сет собран как четыре последовательных акта — от легкого начала к более насыщенным блюдам и завершению на сладкой ноте. Формат представлен в единой стоимости — 25 000 рублей на гостя, при этом каждый может выбрать собственную линию сопровождения: винную, саке или безалкогольную.
Первый акт задает спокойное начало ужина: чука-салат и мисо-суп знакомят с основными вкусами японской кухни — свежестью овощей и глубиной бульона даси. К ним предлагают выбрать сопровождение: холодный чай сенча с манго, Albariño Zarate 2024 из Галисии с цитрусовыми и минеральными оттенками или игристое саке Chiyomusubi Sorah с легкими фруктовыми нотами.
Во втором акте теппан выходит на первый план — на раскаленной поверхности готовятся креветки, гребешок, лосось и рис с овощами. Морепродукты сохраняют естественную сладость и нежность, а процесс приготовления становится частью подачи. К этому блоку можно выбрать лимонад с грейпфрутом, малиной и лемонграссом, белое Mâcon-Villages Sophie Cinier из Бургундии или саке Hakushika Junmai Ginjo, подчеркивающее вкус продуктов через чистоту и баланс.
Кульминацией сета становятся фуа-гра, бараньи ребра, вагю и овощи гриль — блюда, где особенно ярко проявляется характер теппан-кухни: работа с температурой, карамелизация поверхности и сохранение насыщенности вкуса. Для этого этапа предусмотрено сопровождение на выбор: безалкогольное пиво Clausthaler, 2023 Langhe Nebbiolo Cantina del Pino из Пьемонта с пряно-ягодным профилем или саке 36 Guardians “Suiten” Junmai Daiginjo с глубокой текстурой и выраженным умами.
Финальная подача — блин с мороженым и сезонными ягодами. Легкий десерт завершает ужин вместе с выбором между флэт уайтом, чаем ходзича, Moscato d’Asti Vietti из Пьемонта или одним из двух сладких саке: Hakuro Sweet Cloudy или Iku’s Shiro.
Теппан-сет доступен ежедневно по предварительной брони. Формат рассчитан как на одного гостя, так и на компанию до пяти человек и позволяет увидеть японскую технику приготовления в ее подлинном исполнении.
Стоимость: 25 000 рублей на гостя, включая алкогольный или безалкогольный пейринг.
