9 сентября // Первое мероприятие серии «Открывая Японию» в IMA: гест Артемия Лопатина и разделка тунца bluefin
9 сентября в 19:00 в IMA стартует серия мероприятий «Открывая Японию» — программы, в которой ресторан будет знакомить гостей с разными сторонами японской гастрономии и культуры через людей, продукты, техники и специальные форматы. Первым событием станет вечер, посвященный одному из важнейших продуктов японской кухни — тунцу. Бренд-шеф Jun, Kiyomi, Bus Артемий Лопатин вместе с шеф-поваром IMA Такуми Вада-сан проведет разделку целого тунца bluefin, доставленного напрямую из Японии, от головы до хвоста, а затем представит специальное меню, построенное вокруг разных частей рыбы. Параллельно команда IMA подготовит собственный спешл из пяти блюд, при этом основное меню ресторана также останется доступно гостям.
Для IMA это первое мероприятие в серии «Открывая Японию», и начать решили с продукта, который позволяет буквально показать японскую гастрономию в работе. Разделка целого тунца здесь становится способом поговорить о самом отношении к продукту: его выборе, текстуре, разных частях и точности работы с каждой из них. Артемий Лопатин проведет разделку тунца bluefin лично, а Такуми Вада-сан и команда IMA присоединятся к процессу и дальнейшему приготовлению блюд.
За плечами Артемия Лопатина — 16 лет работы с японской кухней. Он успел поработать в Nobu в Лондоне, Нью-Йорке, Эр-Рияде, Варшаве, Барселоне и Токио, практиковался у мастеров суши в Sukiyabashi Jiro и Sushi Sugita, открывал собственный ресторан в Португалии, а после возвращения в Москву возглавил проекты Jun, Kiyomi и Bus. Одним из направлений его работы стало развитие омакасе в Москве — формата, в котором сезонный продукт, мастерство шефа и доверие гостя становятся основой всего ужина. Разделка тунца — еще один способ говорить об этой философии напрямую: через понимание продукта и умение раскрывать вкус.
Его партнером по вечеру станет Такуми Вада-сан, шеф-повар IMA. Родившийся в Токио, он более 30 лет работает с японской кухней. Профессиональный путь Вада-сана начался в традиционном рётэй, где обучение строится на дисциплине, наблюдении и последовательном освоении ремесла. Сегодня кухня ресторана держится на тех же принципах — точности и внимании к каждой детали, от температуры продукта до посуды и момента подачи.
Именно эта встреча двух подходов станет отправной точкой серии «Открывая Японию». IMA планирует постепенно раскрывать разные стороны страны через гастрономические и культурные события: от работы с конкретными продуктами и традиционными техниками до японского винила, каллиграфии, матчи, саке и встреч с представителями современной индустрии. Каждый вечер будет посвящен отдельной теме, чтобы серия складывалась в более широкое знакомство с Японией — ее историей, культурой и гастрономией.
В первом ужине центральное место займет тунец, привезенный из Японии. После разделки Артемий Лопатин приготовит пять блюд из разных частей тунца bluefin. Карпаччо из аками — тонкие слайсы нежирной спинной части, дополненные юдзу-дрессингом, оливковым маслом, кремовым соусом из тофу, кунжутом и луком-сибулетом. Футомаки из всех частей тунца объединит аками, чу-торо и мелкорубленный торо шибаки с зеленым луком, шисо и маринованной редькой такуан, а вместо привычного нори ролл будет обернут тонким слоем дайкона. Более свежую сторону продукта покажет севиче из тунца bluefin с манго — с авокадо, чили, лаймом, имбирем, печеным болгарским перцем и кинзой, с мизуной — японской листовой зеленью, — водорослями шио-комбу и шичими тогараши — смесью семи специй. Сандо с чу-торо построен уже на контрасте текстур: стейк из жирной части брюшка в панировке панко подается с соусами якинику, трюфельным майо и тонкацу-амазу. Завершат меню щеки тунца на робате — с соусами якинику и терияки, хлебом хоккайдо, кимчи и салатом фриллис.
Вторая часть специального предложения — пять блюд с лососем от команды IMA во главе с Такуми Вада-сан. Это меню команда предлагает попробовать в начале вечера, пока идет разделка тунца: можно наблюдать за работой шефов и одновременно знакомиться с кухней самого ресторана. В него войдут классический мисо-суп с лососем, юкке из ама-эби — сладковатой японской креветки — с черной икрой и икрой морского ежа, крокеты с лососем, нанбандзукэ — традиционное блюдо в виде маринованных овощей с лососем, — и авторский бургер с лососем.
Для гостей, которые уже знакомы с IMA и хотят вернуться к любимым позициям, продолжит действовать основная карта ресторана. А тем, кто окажется здесь впервые, она даст возможность познакомиться с постоянной гастрономической программой параллельно с первым событием серии.
Дополнить ужин можно будет саке из карты IMA, в которой собрано 37 позиций — от классических Junmai до Daiginjo, включая игристые и выдержанные образцы. Большинство вариантов доступны небольшими порциями по 50 и 70 мл, а для более подробного знакомства команда предлагает дегустационные сеты и омакасэ по саке, составленные с учетом вкусов гостя и выбранных блюд. Для тех, кто предпочитает вино, шеф-сомелье Денис Леонтьев предлагает карту из более чем 250 позиций с акцентом на белые и шампанские вина и низкотанинные красные.
«Открывая Японию: разделка тунца» пройдет в IMA 9 сентября в 19:00. Во время разделки гости смогут заказать спешл от команды IMA и блюда из основной карты ресторана. После разделки вечер дополнит меню Артемия Лопатина, составленного из разных частей свежеразделанного тунца bluefin. С 20:30 атмосферу вечера дополнит виниловый сет DJ Алексея Зубкова. Действует депозитная система, бронирование по телефону +7 (499) 241-40-44.
За плечами Артемия Лопатина — 16 лет работы с японской кухней. Он успел поработать в Nobu в Лондоне, Нью-Йорке, Эр-Рияде, Варшаве, Барселоне и Токио, практиковался у мастеров суши в Sukiyabashi Jiro и Sushi Sugita, открывал собственный ресторан в Португалии, а после возвращения в Москву возглавил проекты Jun, Kiyomi и Bus. Одним из направлений его работы стало развитие омакасе в Москве — формата, в котором сезонный продукт, мастерство шефа и доверие гостя становятся основой всего ужина. Разделка тунца — еще один способ говорить об этой философии напрямую: через понимание продукта и умение раскрывать вкус.
Его партнером по вечеру станет Такуми Вада-сан, шеф-повар IMA. Родившийся в Токио, он более 30 лет работает с японской кухней. Профессиональный путь Вада-сана начался в традиционном рётэй, где обучение строится на дисциплине, наблюдении и последовательном освоении ремесла. Сегодня кухня ресторана держится на тех же принципах — точности и внимании к каждой детали, от температуры продукта до посуды и момента подачи.
Именно эта встреча двух подходов станет отправной точкой серии «Открывая Японию». IMA планирует постепенно раскрывать разные стороны страны через гастрономические и культурные события: от работы с конкретными продуктами и традиционными техниками до японского винила, каллиграфии, матчи, саке и встреч с представителями современной индустрии. Каждый вечер будет посвящен отдельной теме, чтобы серия складывалась в более широкое знакомство с Японией — ее историей, культурой и гастрономией.
В первом ужине центральное место займет тунец, привезенный из Японии. После разделки Артемий Лопатин приготовит пять блюд из разных частей тунца bluefin. Карпаччо из аками — тонкие слайсы нежирной спинной части, дополненные юдзу-дрессингом, оливковым маслом, кремовым соусом из тофу, кунжутом и луком-сибулетом. Футомаки из всех частей тунца объединит аками, чу-торо и мелкорубленный торо шибаки с зеленым луком, шисо и маринованной редькой такуан, а вместо привычного нори ролл будет обернут тонким слоем дайкона. Более свежую сторону продукта покажет севиче из тунца bluefin с манго — с авокадо, чили, лаймом, имбирем, печеным болгарским перцем и кинзой, с мизуной — японской листовой зеленью, — водорослями шио-комбу и шичими тогараши — смесью семи специй. Сандо с чу-торо построен уже на контрасте текстур: стейк из жирной части брюшка в панировке панко подается с соусами якинику, трюфельным майо и тонкацу-амазу. Завершат меню щеки тунца на робате — с соусами якинику и терияки, хлебом хоккайдо, кимчи и салатом фриллис.
Вторая часть специального предложения — пять блюд с лососем от команды IMA во главе с Такуми Вада-сан. Это меню команда предлагает попробовать в начале вечера, пока идет разделка тунца: можно наблюдать за работой шефов и одновременно знакомиться с кухней самого ресторана. В него войдут классический мисо-суп с лососем, юкке из ама-эби — сладковатой японской креветки — с черной икрой и икрой морского ежа, крокеты с лососем, нанбандзукэ — традиционное блюдо в виде маринованных овощей с лососем, — и авторский бургер с лососем.
Для гостей, которые уже знакомы с IMA и хотят вернуться к любимым позициям, продолжит действовать основная карта ресторана. А тем, кто окажется здесь впервые, она даст возможность познакомиться с постоянной гастрономической программой параллельно с первым событием серии.
Дополнить ужин можно будет саке из карты IMA, в которой собрано 37 позиций — от классических Junmai до Daiginjo, включая игристые и выдержанные образцы. Большинство вариантов доступны небольшими порциями по 50 и 70 мл, а для более подробного знакомства команда предлагает дегустационные сеты и омакасэ по саке, составленные с учетом вкусов гостя и выбранных блюд. Для тех, кто предпочитает вино, шеф-сомелье Денис Леонтьев предлагает карту из более чем 250 позиций с акцентом на белые и шампанские вина и низкотанинные красные.
«Открывая Японию: разделка тунца» пройдет в IMA 9 сентября в 19:00. Во время разделки гости смогут заказать спешл от команды IMA и блюда из основной карты ресторана. После разделки вечер дополнит меню Артемия Лопатина, составленного из разных частей свежеразделанного тунца bluefin. С 20:30 атмосферу вечера дополнит виниловый сет DJ Алексея Зубкова. Действует депозитная система, бронирование по телефону +7 (499) 241-40-44.
