Первый спешл в ресторане Magritte — вокруг главных вкусов середины лета
После открытия ресторан Аркадия Новикова Magritte представляет первый спешл, в котором шеф-повар Леонид Конобрицкий выходит за рамки основного меню и собирает блюда вокруг главных предложений сезона. Отправной точкой стали продукты, ради которых многие ждут середину лета: спелые фермерские томаты, персики, молодой картофель, лесные лисички и другие специалитеты.
За новым меню стоит простая идея — дать каждому ингредиенту возможность проявить свой естественный вкус без сложных гастрономических конструкций. Леонид Конобрицкий объясняет, каким был замысел летнего обновления: «Для меня главное вдохновение — это сезонный качественный продукт. Мне важно не перегружать его сложными техниками. Наоборот, в этом меню мне хотелось максимально сохранить свежесть продукта и его естественный вкус».
Так, салат с фермерскими томатами, персиками и кремом из козьего сыра (1600 руб.) сочетает одни их главных вкусов середины лета: сладость спелых фруктов, свежие травы, редис и мягкий сыр, приготовленный с чесноком конфи, базиликом, петрушкой и эстрагоном. Рядом с ним соседствует гаспачо с крабом (2900 руб.), где классическая испанская основа получает авторское продолжение благодаря тартару из вяленых узбекских томатов собственного приготовления, авокадо, каперсам и свежему морепродукту.
Лисички стали одной из главных тем летнего обновления. Их добавляют в пиццу с сыром в стиле камамбера (2900 руб.) из смеси коровьего, козьего и овечьего молока и маслом подберезовика; соединяют с картофельными ньокками (1600 руб.) в насыщенном соусе из белых грибов, шампиньонов и шиитаке; запекают в картофельном пироге (1900 руб.) с пармезаном, грюйером и бешамелем, который подают с соусом из белого вина, подчеркивая аромат лесных грибов. Кроме того, лисички соединяют с молодым жареным картофелем (990 руб.) или оставляют самостоятельным блюдом (1100 руб. / 100 г), сохраняя фокус на характере продукта. Мясную часть спешла продолжает томленый ягненок (2600 руб.), который маринуют с чесноком, шалфеем, петрушкой, эстрагоном и красным луком, затем готовят двенадцать часов при низкой температуре и перед подачей обжаривают. Компанию ему составляют брокколини, насыщенный демиглас, и, конечно, главные сезонные герои меню — жареные лисички.
К летнему спешлу шеф-сомелье Денис Леонтьев рекомендует вина из коллекции ресторана, насчитывающей более 450 этикеток с акцентом на ключевые винодельческие регионы Европы, а шеф-бармен Даниил Манусьянц предлагает продолжить вечер фирменными напитками: виноградным «Эпл Тини Магритт», грейпфрутовым «Кампари Палома», персиковым «Терапевтом» и другими позициями из коктейльной карты.
Авторское меню от шеф-повара Леонида Конобрицкого уже доступно в ресторане Magritte, в том числе на новый веранде с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы.
Так, салат с фермерскими томатами, персиками и кремом из козьего сыра (1600 руб.) сочетает одни их главных вкусов середины лета: сладость спелых фруктов, свежие травы, редис и мягкий сыр, приготовленный с чесноком конфи, базиликом, петрушкой и эстрагоном. Рядом с ним соседствует гаспачо с крабом (2900 руб.), где классическая испанская основа получает авторское продолжение благодаря тартару из вяленых узбекских томатов собственного приготовления, авокадо, каперсам и свежему морепродукту.
Лисички стали одной из главных тем летнего обновления. Их добавляют в пиццу с сыром в стиле камамбера (2900 руб.) из смеси коровьего, козьего и овечьего молока и маслом подберезовика; соединяют с картофельными ньокками (1600 руб.) в насыщенном соусе из белых грибов, шампиньонов и шиитаке; запекают в картофельном пироге (1900 руб.) с пармезаном, грюйером и бешамелем, который подают с соусом из белого вина, подчеркивая аромат лесных грибов. Кроме того, лисички соединяют с молодым жареным картофелем (990 руб.) или оставляют самостоятельным блюдом (1100 руб. / 100 г), сохраняя фокус на характере продукта. Мясную часть спешла продолжает томленый ягненок (2600 руб.), который маринуют с чесноком, шалфеем, петрушкой, эстрагоном и красным луком, затем готовят двенадцать часов при низкой температуре и перед подачей обжаривают. Компанию ему составляют брокколини, насыщенный демиглас, и, конечно, главные сезонные герои меню — жареные лисички.
К летнему спешлу шеф-сомелье Денис Леонтьев рекомендует вина из коллекции ресторана, насчитывающей более 450 этикеток с акцентом на ключевые винодельческие регионы Европы, а шеф-бармен Даниил Манусьянц предлагает продолжить вечер фирменными напитками: виноградным «Эпл Тини Магритт», грейпфрутовым «Кампари Палома», персиковым «Терапевтом» и другими позициями из коктейльной карты.
Авторское меню от шеф-повара Леонида Конобрицкого уже доступно в ресторане Magritte, в том числе на новый веранде с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы.
