Я бы не сказал, что склоняюсь к одному определенному стилю. Большую часть своей жизни я работал в Лос-Анджелесе, где представлены буквально все кухни мира. На одной улице можно встретить рестораны различных кухонь: азиатской, турецкой, итальянской, французской, и, как повар, ты проходишь стажировку в каждом из них. Соответственно, черпаешь те или иные техники отовсюду. Микс лучшего из различных культур – это и есть знаменитый стиль L.A. (Улыбается).

Мексиканцы составляют более половины населения Лос-Анджелеса. Калифорнийская и мексиканская кухни – во многих смыслах синонимы.

Это действительно было аспектом, который нас беспокоил. Но мы не побоялись рискнуть и попробовать нечто новое. Получилось сочетание высокого и повседневного – ведь мы подаем блюда в стиле стрит-фуд. Обратная связь убеждает, что мы не прогадали – наша идея работает. Кстати говоря, прямо сейчас вы можете увидеть наши новые скатерти с принтом, посвященным культовому мексиканскому празднику – Дню мертвых.

Конечно же, пришлось уравновесить вкусовую гамму. Ничего слишком острого, меньше лайма – ведь традиционная мексиканская кухня может быть непривычной для русского человека.

Я искренне люблю ее. Я здесь уже 5-6 лет, и в России уникальные люди, потрясающая культура, и, конечно же, одна из лучших гастрономий мира. Могу откровенно сказать, что уровень ресторанов в Москве – топовый международный. И сегодня взгляды ведущих рестораторов планеты обращены на Москву, профессионалы тщательно наблюдают за ней. Если отойти от стереотипа, что российская кухня – это борщ, то легко увидеть, что здесь постоянно совершенствуются и находятся на острие прогресса. Множество русских шефов путешествуют и черпают лучшие мировые практики, и привносят новые знания в свою работу здесь.

Прежде всего, благодаря Глену я понял вкусовые предпочтения русской публики. Я могу придумать и создать любые блюда, которые пожелаю, но важно, чтобы их оценил гость. Чтобы успешно работать в вашей замечательной стране, мне было необходимо адаптировать свои компетенции и кулинарные техники. Глубокое и тонкое понимание, что предпочитает столичный гость, в каком виде и в какое время дня – мне кажется, именно по этой причине Глен столь успешен.

Скорее, сбалансированное сочетание. Ты можешь придумать самые невероятные блюда на свете, но, если не добьешься, чтобы кухня готовила его также, как ты – своими руками, то едва ли преуспеешь. Тебе необходимо обучать команду, контролировать исполнение и задавать стандарты качества, транслировать их.

Я бы сказал, как шеф-повар, ты не можешь упускать контроль над своим эго. Твой постоянный спутник в отношениях с абсолютно всеми – гостями, инвесторами, коллективом – уважение. На этой позиции успех и эффективность всех взаимоотношений напрямую зависит от наличия взаимного уважения.

Это профессионалы высочайшего уровня, и мы находимся в постоянном контакте, разрабатывая позиции меню для кухни и бара. Например, если я использую арбуз, то ребята примут это во внимание, и разработают коктейль, который будет оптимально сочетаться с блюдом.

Всегда! Я люблю Москву и Россию, это мой дом.

Мы рады принимать участие в таком масштабном проекте (в числе более 800 топовых ресторанов страны), и подготовили специальное меню. В дегустационном сете Sangre Fresca гостей ожидают уникальные блюда в нашей фирменной обработке: тостадос с крабом и пюре из авокадо, цыпленок гриль с кукурузой пюре и трюфельным джусом, а также трилече с ягодами. Приходите пробовать – это совершенно новый гастрономический опыт.

Обязательно – тако с уткой BBQ и чуррос с ванильным мороженым (один из лучших в мире, могу сказать не стесняясь). И, конечно же, все коктейли из нашей барной карты.

Стоит начать с того, что именно счастливый гость, который приходит снова – это то, ради чего мы все работаем. Смелые творческие порывы – это хорошо, и их следует реализовывать, но заведение держится именно благодаря любви постоянных клиентов, а сотрудники получают заработную плату и содержат свои семьи.

Хорошая кухня, хорошая атмосфера, усердная работа, немного удачи – эти слагаемые никогда не подводят.

Если же говорить о Sangre Fresca… Здесь вам рады в любой день и в любое время. Приходите познакомиться с проектом, в который мы вложили все силы, знания, навыки и душу. Знаю, что я могу производить впечатление опасного человека (Смеется), но на самом деле я очень добродушный и открытый. Пользуясь случаем, хочу анонсировать, что в скором времени у нас появятся завтраки, и они будут очень крутые.