С первых шагов гость словно оказывается в атмосфере Востока: на первом этаже – открытая кухня с мангалом и дровяными печами. Интерьер, созданный командой Krivtsova & Redina, напоминает восточный дворец со сводчатыми потолками и мягкими текстурами, создавая ощущение роскоши и уюта.

Бренд-шеф проекта – Владимир Богожавец, который уже более 12 лет работает в Novikov Group, а с 2023 года возглавляет кухни московских ресторанов Maroon и Meraki. Из путешествий он привозит новые продукты, гастрономические идеи и техники, которые переосмысливает в меню, сохраняя узнаваемость вкусов. В работе шеф уделяет особое внимание качеству кухни, точному балансу сочетаний и слаженности команды. Шеф-поваром Maroon в Ташкенте стал Андрей Кокорев, профессионал с глубоким знанием продукта и многолетним опытом работы в различных ресторанах России.

Меню Maroon объединяет гастрономические традиции Иордании, Марокко, Ливана, Сирии и других стран Востока. Знакомство начинается с мезе – хумуса, матбухи и мутабаля с горячими лепешками из дровяной печи, а продолжается салатом фатуш, кутабами, манакишем с курицей и ароматными лепешками с овощами. Среди горячих блюд – люля из ягненка, говядины, курицы и тигровых креветок на тонком лаваше с пряным соусом и зеленью, а также традиционные марокканские и алжирские тажины с индейкой, ягненком или морепродуктами.
Десертная карта заслуживает особого внимания: сезонные фрукты, ягоды, традиционные торты в безупречном исполнении и восточные сладости – каждый найдет для себя любимый десерт.