Перед командой стояла задача разработать меню, которое было компактным, но при этом насыщенным и разнообразным. Оно должно основываться на 72 сезонах в Японии, и в меню должны преобладать монопродукты, дополненные максимум двумя-тремя вкусами. Также важно было обеспечить баланс разделов меню.

Сохраняя экстрасвежесть рыбы, морепродуктов и мяса, добавили уникальность. Одной из главных таких находок стал особый рис, аналогов, которому не существует в России. Его команда привозит исключительно из Японии, как и большинство видов рыб, представленных в меню. Эти продукты по-прежнему закупают на аукционах и доставляют самолётом по четвергам.

Шефы оставили в меню раздел SPECIAL, который постоянно обновляется и представляет собой поле для экспериментов.

ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ:

Закуски
Цукэмоно (микс солений) - 450 руб.
Креветки васаби - 990 руб.

Салаты
Краб / айсберг (Кани Сарада) - 1 190 руб.

Усузукури
Усузукури хамачи (дикий японский желтохвост) / юдзу - 1 970 руб.
Усузукури аками (списка тунца) / шисо - 2 430 руб.

Основные блюда
Морской гребешок / васаби - 1 870 руб.

Роллы
Сакана ролл (хамачи / лосось / огурец / икура) - 2 390 руб.

Блюда из вагю
Гедза - 2 100 руб.

Десерты
Тарт ходзича - 680 руб.