Reina Bistro представляет новое меню от бренд-шефа Лавинии Росси
У нового бренд-шефа Reina Bistro, Лавинии Росси, сразу две гастрономические родины. Наполовину итальянка и выпускница Le Cordon Bleu в Мадриде, она привыкла воспринимать кухню обеих стран как нечто единое. Итальянская любовь к качественному продукту, испанская свобода сочетаний, уважение к сезонности и отсутствие желания усложнять — именно так сегодня выглядит новое основное меню Reina Bistro.
Лавиния меняет угол зрения на классику, поэтому холодный андалусский суп ахо бланко превращается в миндальный крем для салата из летних овощей с виноградом (890 ₽), привычный тартар из говядины подаётся с горячим картофелем фри и горчичным мороженым (1 300 ₽), а классическая паста качо э пепе приобретает новую текстуру, превращаясь в кремовое орзо с сезонными лисичками (1 200 ₽).
Такое же отношение чувствуется и в остальных блюдах. Дорадо сопровождают молодой кукурузой сразу в двух текстурах — нежным кремом и кукурузой гриль (2 130 ₽), домашние равиоли подают с кремом из пармезана и чёрным трюфелем (1 560 ₽), а телячью печень — с крокетом из поленты вместо привычной, кремообразной (1 350 ₽). Даже паста с морепродуктами оказывается чуть ближе к итальянской традиции: кроме креветок, кальмара и вонголе, в неё добавляют треску, как нередко готовят на побережье Италии (990 ₽).
При этом в каждом блюде меню остаётся место знакомым вкусам, которые просто раскрываются иначе: паштет сопровождают чатни из свёклы и инжира (930 ₽), ростбиф — копчёным ромеско (1 570 ₽), а хрустящие кальмары — свежей сальсой верде, которая делает жареное блюдо неожиданно лёгким (1 140 ₽).
Десертную карту Reina Bistro развивает шеф-кондитер Денис Сарапулов. Его подход перекликается с философией кухни: знакомые вкусы становятся современнее, сохраняя свою узнаваемость. Домашний клубничный пирог предстаёт в виде лёгкого десерта с ореховым крамблом и ванильным мороженым (920 ₽), а вкус классического пломбира получает новую форму в нежном муссовом пирожном (750 ₽).
Такое же отношение чувствуется и в остальных блюдах. Дорадо сопровождают молодой кукурузой сразу в двух текстурах — нежным кремом и кукурузой гриль (2 130 ₽), домашние равиоли подают с кремом из пармезана и чёрным трюфелем (1 560 ₽), а телячью печень — с крокетом из поленты вместо привычной, кремообразной (1 350 ₽). Даже паста с морепродуктами оказывается чуть ближе к итальянской традиции: кроме креветок, кальмара и вонголе, в неё добавляют треску, как нередко готовят на побережье Италии (990 ₽).
При этом в каждом блюде меню остаётся место знакомым вкусам, которые просто раскрываются иначе: паштет сопровождают чатни из свёклы и инжира (930 ₽), ростбиф — копчёным ромеско (1 570 ₽), а хрустящие кальмары — свежей сальсой верде, которая делает жареное блюдо неожиданно лёгким (1 140 ₽).
Десертную карту Reina Bistro развивает шеф-кондитер Денис Сарапулов. Его подход перекликается с философией кухни: знакомые вкусы становятся современнее, сохраняя свою узнаваемость. Домашний клубничный пирог предстаёт в виде лёгкого десерта с ореховым крамблом и ванильным мороженым (920 ₽), а вкус классического пломбира получает новую форму в нежном муссовом пирожном (750 ₽).
