Пасха в Sage: авторский панеттоне с шалфеем и фисташкой
К Пасхе, 12 апреля, команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным и шеф-пекарем Александром Гациным подготовила два варианта панеттоне — фирменный с фисташковой пастой и шалфеем и классический с апельсиновым шоколадом и фундуком. Это угощение сочетает в себе лучшие традиции итальянской выпечки и станет отличным подарком к светлому семейному празднику.
Пасха — это про встречи с близкими и внимание к деталям, из которых складывается ощущение праздника. В этом сезоне шеф-пекарь Александр Гацин предлагает две версии панеттоне, каждая из которых раскрывает привычную выпечку по-своему. Классический вариант (3300 руб.) выполнен в лучших традициях и отличается мягкой, воздушной текстурой и насыщенностью за счет добавления двух видов шоколада — белого и апельсинового, а также жареного фундука. Фирменная версия (3300 руб.) строится вокруг фисташковой пасты и ароматного шалфея. Здесь название Sage раскрывается буквально: шалфей с его тонким, узнаваемым ароматом становится частью композиции, добавляя свежесть и глубину.
«Кулич — это понятная и знакомая всем с детства выпечка: сдобное тесто, молоко, масло, цукаты. Мне хотелось сохранить это ощущение, но при этом поработать с формой и техникой, поэтому я и обратил внимание на панеттоне. Несмотря на итальянское происхождение, по духу этот продукт очень близок к нашему. Основное различие — в технологии приготовления теста, которая дает другую текстуру и глубину вкуса. Это и стало отправной точкой для того, чтобы взглянуть на привычная пасхальная выпечка по-новому», — отмечает шеф-пекарь Александр Гацин.
Как и прежде, в Sage уделяют особое внимание качеству ингредиентов и технологии приготовления. В основе — сливочное масло из молока новозеландских коров травяного откорма, бельгийский шоколад Callebaut и мука с высоким содержанием белка. Тесто проходит длительный цикл приготовления, около 24 часов, на знаменитой итальянской закваске Levito madre, благодаря чему панеттоне получается особенно воздушным и ароматным.
Оформить предзаказ на панеттоне можно с 30 марта — на сайте ресторана. Заказы принимаются по полной предоплате, также возможна покупка на месте при наличии пасхальной выпечки в свободной продаже.
«Кулич — это понятная и знакомая всем с детства выпечка: сдобное тесто, молоко, масло, цукаты. Мне хотелось сохранить это ощущение, но при этом поработать с формой и техникой, поэтому я и обратил внимание на панеттоне. Несмотря на итальянское происхождение, по духу этот продукт очень близок к нашему. Основное различие — в технологии приготовления теста, которая дает другую текстуру и глубину вкуса. Это и стало отправной точкой для того, чтобы взглянуть на привычная пасхальная выпечка по-новому», — отмечает шеф-пекарь Александр Гацин.
Как и прежде, в Sage уделяют особое внимание качеству ингредиентов и технологии приготовления. В основе — сливочное масло из молока новозеландских коров травяного откорма, бельгийский шоколад Callebaut и мука с высоким содержанием белка. Тесто проходит длительный цикл приготовления, около 24 часов, на знаменитой итальянской закваске Levito madre, благодаря чему панеттоне получается особенно воздушным и ароматным.
Оформить предзаказ на панеттоне можно с 30 марта — на сайте ресторана. Заказы принимаются по полной предоплате, также возможна покупка на месте при наличии пасхальной выпечки в свободной продаже.
