Сезонное вдохновение: новинки в меню Sage
В преддверии лета в Sage, концептуальном ресторане Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным, обновили меню, включив в него несколько видов закусок, среди которых легендарный щавелевый тартар, специалитет в виде вонтонов с осьминогом, а также блюда из мяса и рыбы, приготовленные в фирменной ротиссерии
В сезонное обновление вошло 9 новинок. Экспериментируя с оттенками вкусов и предлагая свежий взгляд на сезонные тренды, Дмитрий заправляет тартар с кремом из пармезана стеблями щавеля и маринованной черемшой, добавляя душистый базилик и украшая хрустящим чипсом из льна и гречки (850 руб.). Кстати, это 10-ая версия тартара с момента открытия проекта — Дмитрий неустанно экспериментирует и продолжает удивлять постояльцев. Летним хитом обещает стать севиче из баррамунди подаётся с классической чёрной икрой, зелёным маслом из петрушки и соусом на основе солёных лимонов и цитрусового каламанси (2750 руб.). В раздел small specials вошли рисовые вонтоны, которые шеф начиняет осьминогом и вешенками и обрамляет сливочным соусом из пряной пармы (990 руб.).
Большое внимание уделено основным блюдам. Появился нежный стейк из сибаса: его обжаривают на гриле, подают с картофельным пюре с оливками каламата и поливают соусом из белого вина и томатов с базиликом — идеальный дуэт в авторском прочтении (2700 руб.). Еще одна «диковинная» новинка — морской язык, приготовленный в открытой печи с ароматным маслом шалфея и сладкими томатами 100 г / 1900 руб.).
Блюдо, которое готовят с использованием нескольких техник — маринованный цыпленок с картофельным пюре, свежим трюфелем и белыми грибами: грудка запекается на вертеле, а ножка готовится по технологии су-вид и обжаривается на гриле (1500 руб.). Из мясного — говяжий язык с насыщенной сальсой из печеного баклажана и перца рамиро со сморчками и свежей черемшой (1450 руб.). Для любителей нежнейшего волокнистого красного тут теперь готовят два вида шеи бычка: в первом варианте шею обжигают на углях с виноградной лозой, затем томят при низких температурах, блюдо оттеняют оригинальным кремом из белокочанной капусты (1200 руб.); во втором случае мясо готовят в фирменной ротиссерии (на вертеле в открытой печи) и подают слайсами с перечным соусом (400 г / 4900 руб.).
«Это масштабное обновление, вдохновленное не только сезонными овощами, но и различными растениями. Благодаря травнику, который специально для нас собирает съедобные цветы, листья и почки деревьев, грибы и другие саженцы, в меню добавляется несколько необычных сочетаний для гостей», – отмечает Дмитрий Голенин.
Sage — ресторан, в котором Владимир Перельман и Дмитрий Блинов воплотили совместные амбиции, сконцентрировавшись на осознанной простоте, сделав выверенной каждую деталь и доведя процессы до совершенства. Весной Sage занял 8 место по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2024. Шеф-повар Дмитрий Голенин, за плечами которого работа в петербургских All Seasons и Tartarbar, а также стажировка в стокгольмском Frantzen (3 звезды Michelin), при создании новых позиций сконцентрировался на фермерских продуктах. Новое «живое» меню Дмитрия Голенина идеально отражает философию ресторана о мудром подходе и минимализме в создании блюд.
Большое внимание уделено основным блюдам. Появился нежный стейк из сибаса: его обжаривают на гриле, подают с картофельным пюре с оливками каламата и поливают соусом из белого вина и томатов с базиликом — идеальный дуэт в авторском прочтении (2700 руб.). Еще одна «диковинная» новинка — морской язык, приготовленный в открытой печи с ароматным маслом шалфея и сладкими томатами 100 г / 1900 руб.).
Блюдо, которое готовят с использованием нескольких техник — маринованный цыпленок с картофельным пюре, свежим трюфелем и белыми грибами: грудка запекается на вертеле, а ножка готовится по технологии су-вид и обжаривается на гриле (1500 руб.). Из мясного — говяжий язык с насыщенной сальсой из печеного баклажана и перца рамиро со сморчками и свежей черемшой (1450 руб.). Для любителей нежнейшего волокнистого красного тут теперь готовят два вида шеи бычка: в первом варианте шею обжигают на углях с виноградной лозой, затем томят при низких температурах, блюдо оттеняют оригинальным кремом из белокочанной капусты (1200 руб.); во втором случае мясо готовят в фирменной ротиссерии (на вертеле в открытой печи) и подают слайсами с перечным соусом (400 г / 4900 руб.).
«Это масштабное обновление, вдохновленное не только сезонными овощами, но и различными растениями. Благодаря травнику, который специально для нас собирает съедобные цветы, листья и почки деревьев, грибы и другие саженцы, в меню добавляется несколько необычных сочетаний для гостей», – отмечает Дмитрий Голенин.
Sage — ресторан, в котором Владимир Перельман и Дмитрий Блинов воплотили совместные амбиции, сконцентрировавшись на осознанной простоте, сделав выверенной каждую деталь и доведя процессы до совершенства. Весной Sage занял 8 место по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2024. Шеф-повар Дмитрий Голенин, за плечами которого работа в петербургских All Seasons и Tartarbar, а также стажировка в стокгольмском Frantzen (3 звезды Michelin), при создании новых позиций сконцентрировался на фермерских продуктах. Новое «живое» меню Дмитрия Голенина идеально отражает философию ресторана о мудром подходе и минимализме в создании блюд.
