В основе сhef's table — насыщенные и контрастные вкусы мексиканской кухни. Важную роль играет тщательно подобранная коллекция текилы: редкие премиальные образцы из 100% голубой агавы. В таком контексте текила выступает не только сопровождением, но и полноценным элементом вкусовой композиции, усиливая и дополняя каждую подачу.

Идея ужина родилась из диалога с гостями: после одного из предыдущих мероприятий постоянные посетители Savva предложили команде ресторана попробовать выстроить тематический вечер вокруг текилы и мексиканской кухни. Этот своеобразный вызов был поддержан и сразу принят бренд-шефом — так концепция Agave Night оформилась в полноценный гастрономический сценарий, где Мексика стала отправной точкой для авторской интерпретации и эксперимента со вкусами.

Меню открывает welcome cocktail — Margarita на текиле El Tequileño Blanco, задающая цитрусовый акцент всей гастрономической линии, а также три мини-тако: с тунцом, авокадо и халапеньо, с уткой, mole negro и какао и с крабом, лаймом и чили — каждая подача раскрывает разные грани вкуса через сочетание текстур и пряных акцентов. Завершает вступительную часть amuse-bouche: устрица с томатной водой, сельдереем и чили.

Среди закусок — хрустящий картофель со сметаной, лаймом и осетровой икрой, а также aguachile из морского гребешка с лаймом, малосольным огурцом, зеленым чили и кинзой. Эти блюда сопровождаются Gran Mayan Silver, подчеркивающей свежесть и кислотность ингредиентов. Продолжением вечера выступает тостада с камчатским крабом, авокадо, манго, лаймом и перцем serrano. В паре с Gran Mayan Reposado блюдо раскрывает баланс сладости, остроты и текстуры. Следующий курс — омар, томленый в масле, с кремом из сладкой кукурузы с ванилью и соусом mole blanco. Его дополняет Clase Azul Reposado, смягчая вкус и объединяя сливочные и сладковатые оттенки блюда.

Центральной позицией становится баранья нога «барбакоа», маринованная в смеси ancho chile, guajillo, чеснока, орегано, лайма и текилы. Мясо запекается в банановых листьях и глиняной оболочке, которая разбивается перед гостями. Блюдо подается с salsa verde, salsa roja и жареной кукурузой с маслом и пекорино, в сопровождении Mezcal XIAMAN, которая подчеркивает пряные и дымные ноты блюда.

Перед десертом сервируют жареный ананас фламбе с текилой, кокосовым кремом, сиропом агавы и чили — освежающий переход к финальной части ужина. Его дополняет Padre Azul Añejo.

Завершает сhef's table десерт от шеф-кондитера Артема Грачева — сочетание мексиканского шоколада с чили, лаймом, карамелью из агавы и морской солью. Сдержанный по форме, но выразительный по вкусу, он подводит итог ужину и собирает ключевые акценты вечера.

AST — один из ведущих дистрибьюторов алкогольных брендов в России, работающий с российскими и международными производителями.

Ужин Agave Night в Savva — это вечер, в котором мексиканская гастрономия раскрывается через авторский подход и продуманные сочетания. Каждый курс выстроен как часть единой истории, где важен вкус, работа с ингредиентом и внимание к подаче.

Дата и время: 3 апреля, 19:00
Стоимость ужина: 25 000 рублей
Бронирование осуществляется по телефону: +7 (495) 120-77-30