Гастроли Savva и бара «Шаляпин» в Калининграде: chef’s table в ресторане «История в тарелке»
Гастрольный проект команды ресторана Savva и бара «Шаляпин» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова продолжается: вслед за Иркутском в маршруте появляется Калининград. 24 апреля в гастробаре «История в тарелке» во главе с шеф-поваром Вячеславом Вьюником пройдет chef’s table: су-шеф Savva Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Savva Артем Грачев и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров представят сет, собранный на месте — через работу с локальными продуктами и средой города.
Этот принцип становится ключевым для всей серии: меню не фиксируется заранее и не повторяется. Команда приезжает в регион, работает с поставщиками, рынками, сезонными продуктами — и уже в процессе формирует итоговую структуру ужина. В Калининграде, втором городе гастрольного проекта, в фокусе окажутся местные специалитеты: черемша и березовый сок, топинамбур и ревень, цветной редис и кервель, побеги ели и ветки черной смородины. К этому добавляется локальное мясо и птица — оленина, утка мулард, ягнятина, говядина. Однако финальный выбор и то, как именно эти продукты сложатся в меню, команда определит уже на месте — к ужину 24 апреля.
Выбор «Истории в тарелке» как следующей точки маршрута выглядит точным продолжением. Проект изначально работает с идеей гастрономии как способом говорить о месте: меню здесь строится вокруг сезонности, локальности и исторического контекста региона. Пространство, расположенное в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз», соединяет исследовательский подход и современную кухню — и в этом совпадает с логикой гастролей, где важен не перенос готовых решений, а работа с конкретной территорией. Перед ужином этот контекст разворачивается дополнительно: гостей сопровождает местный экскурсовод, вводя в историю города и проекта, из которой затем вырастает сам гастрономический опыт. Сопровождает команду ресторана Savva и бара «Шаляпин» шеф-повар ресторана «История в тарелке» Вячеслав Вьюник. Его подход к кухне как к способу исследования гастрономической культуры соотносится с принципами гастролей.
Структура ужина сохраняет четкую композицию. Денис Сахаутдинов и Вячеслав Вьюник отвечают за центральную часть — закуски и основные блюда, выстраивая их в логике региона. Артем Грачев продолжает линию в десертной части — от пре-десерта к финальной подаче. Сергей Петров предложит гостям два коктейля, которые собираются, как часть общего сценария ужина.
Каждую поездку сопровождает видеограф: путешествие по городу, создание ужина и взаимодействие с гостями фиксируются в формате тревел-блога. В конечном итоге материалы сложатся в документальный фильм, а итоговый гала-ужин в Москве объединит все вкусы и находки, собранные по стране, в единое меню.
Формат chef’s table задает камерный ритм: 24 апреля предусмотрены четыре посадки — в 14:00, 16:00, 18:00 и 20:00. Бронирование столов осуществляется по телефону ресторана «История в тарелке»: +79112711911.
Выбор «Истории в тарелке» как следующей точки маршрута выглядит точным продолжением. Проект изначально работает с идеей гастрономии как способом говорить о месте: меню здесь строится вокруг сезонности, локальности и исторического контекста региона. Пространство, расположенное в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз», соединяет исследовательский подход и современную кухню — и в этом совпадает с логикой гастролей, где важен не перенос готовых решений, а работа с конкретной территорией. Перед ужином этот контекст разворачивается дополнительно: гостей сопровождает местный экскурсовод, вводя в историю города и проекта, из которой затем вырастает сам гастрономический опыт. Сопровождает команду ресторана Savva и бара «Шаляпин» шеф-повар ресторана «История в тарелке» Вячеслав Вьюник. Его подход к кухне как к способу исследования гастрономической культуры соотносится с принципами гастролей.
Структура ужина сохраняет четкую композицию. Денис Сахаутдинов и Вячеслав Вьюник отвечают за центральную часть — закуски и основные блюда, выстраивая их в логике региона. Артем Грачев продолжает линию в десертной части — от пре-десерта к финальной подаче. Сергей Петров предложит гостям два коктейля, которые собираются, как часть общего сценария ужина.
Каждую поездку сопровождает видеограф: путешествие по городу, создание ужина и взаимодействие с гостями фиксируются в формате тревел-блога. В конечном итоге материалы сложатся в документальный фильм, а итоговый гала-ужин в Москве объединит все вкусы и находки, собранные по стране, в единое меню.
Формат chef’s table задает камерный ритм: 24 апреля предусмотрены четыре посадки — в 14:00, 16:00, 18:00 и 20:00. Бронирование столов осуществляется по телефону ресторана «История в тарелке»: +79112711911.
