Кухня панорамного ресторана, расположившегося на 12 этаже Cosmos Selection, рассказывает о мифах и традициях народов, которые живут в тесном контакте с водной стихией. А еще – о вкусах морей, рек, океанов и о кулинарных техниках разных культур. Новый сет (5000 руб. из 4-х подач) становится новой легендой о трансформациях вне времени. Это про то, что классика – не застывший Абсолют, чуждый изменениям, а как раз-таки высшая точка развития. Как результат бесчисленных микро-проб и изменений, доведенных до абсолюта.

Классическая морская закуска в виде свежего гребешка представлена в неотрадиционной подаче: с домашним майонезом из самого моллюска с каплей коньяка, а также малосольными огурцами и темной томатной водой с крабовой «соей».

Второй стартер – тартар из говядины dry aged с соусом из угря, копченого чеснока и кимчи. Для интенсивности вкуса – чипсы из сельдерея с мясными специями.

Третья подача – квашеная острая треска на подушке из соуса «Морне» и с жареной брокколи. В процессах рыбной ферментации участвует кимчи.

Следующее горячее блюдо – выдержанная в коньяке утиная грудка, поданная с ферментированной винной сливой и густой сливовой вываркой с фисташками и пряными специями.

Для творческого конкурса «Алхимия Текстур» Дмитрий выдумал несладкое сладкое – десерт «Бородино» (950 руб.) объединяет приятную кислинку облепихового конфи, бархатистую сливочность «снега» из творога и сметанной эспумы, а еще пряную сладость мороженого из бородинского хлеба. Для хруста и финального аккорда в виде пикантной нотки – чипсы из солода.

Сет подают в «ТЭМУ» с 13 октября по 9 ноября.