Автор барной главы проекта – Кирилл Сенча, ранее отвечавший за бар SoldOut Gallery и проектов WRF: «Коробок», Selfie, Zodiac, Chef’s Table, White Rabbit. В авторской карте – 9 коктейлей (1200 руб. каждый). Число выбрано неслучайно: в разных культурах девятка означает полноту, завершенность, гармонию, а у многих сибирских и центральноазиатских народов 9 – символ перехода от материального к миру духов. В основе рецептур – тот самый баланс и вкусовая гармония, дальневосточные растения-эндемики и разная экзотика, традиционные азиатские напитки и легенды с океана.

Первым в истории звучит Шепот Создателя – как связь земли и воды, человека и природы, вкус гармонии всех элементов. Говорят, его выдумал сам хранитель океана Тэму. В бокале с эликсиром – щавелевая водка, яблочный ликер, молочный кордиал, экстракт квилайи. Далее След Касатки – напиток-медитация, посвященный верному посланнику Тэму. Касатка – дух-защитник, дающий изобилие и пригоняющий косяки рыбы к берегам, в рыбацкие сети. Когда она скользит по водной глади, море замирает. Это взгляд в прозрачную глубину стихии и вглубь себя. Формула тишины: совиньон, молочный улун, манго, анчан. Подношение воде – микс, который не спешит раскрыться сразу — как и море, он говорит с теми, кто умеет слушать и ждать. Рассказывают, что прежде чем выйти в море, рыбаки Приамурья бросали в воду разные дары, чтобы задобрить Тэму. «Подношение воде» — взывание к изобилию: с теплотой красного вермута, с бархатистыми нотами сливового коньяка, молочного кордиала и легкой горечью экстракта дуба.

Самый мелодичный коктейль Песнь рыбака. Он как колыбельная Тэму, которую покровитель поет в шторм, чтобы успокоить волны. И рыбаки вторят ему. Коктейль — как их песня: яркая, как вспышка молнии, с горчинкой апероля, цитрусовой свежестью лаймового кордиала и лемонграссового рома, а еще успокаивающая, полная согревающей надежды, как обволакивающий вкус амаро монтенегро. Жемчужина Духа воды – про океаническое безмолвие на заре. Говорят, в этот час можно отыскать жемчужину бога Тэму. Поднимите бокал и загадайте мечту. Ее вкус – просекко, амаро монтенегро, мятный кордиал, фейхоа. А Загадка Хоккайдо – энергия утра у островных берегов. Если хочется пробудиться и начать новый день даже на закате, этот микс – как средство. В бокале: саке, соджу слива, лайм кордиал, шисо.

Дальневосточный Беллини – то, что по современным легендам пьют русалки, дочери Тэму. Попасть в их объятия – не пропасть, а обрести дары жизни. Секрет их морской амброзии был разгадан: пюре розового персика и виноградный соджу соединяются с саке, а эту сочную, но тихую воду вспенивает живость просекко. Нана – земная сестра Тэму. Ее дары – спелые плоды, распустившиеся бутоны, изобильный урожай. Напиток описывает ее характер при помощи микса кальвадоса, вишни, помело, ромашки и специй.

И напоследок Где цветет жасмин – мысли о наслаждении на земле. Когда морские путники устают в пути, Тэму приводит их к берегам райского острова. Отдохнув, самые смелые забирают с собой воду из источника Тэму – она бурлит игристостью просекко, благоухает жасмином и ласкает губы сладостью клубники и грушевой ракии.

Помимо коктейлей Кирилл Сенча создал еще три особые авторские настойки (по 600 руб.), каждая из которых – дополнительный ритуал. Крыжовник и яблоко – яркая кисло-сладкая нота северных садов, которая переносит в детство. Печеный картофель – ироничная, теплая и по-настоящему русская интерпретация настойки, созданная как гастрономическое послание от земли к океану. На финал – Ягодная ратафия и шнапс, настоянная на сибирских ягодах с глубоким вкусом.

Так «Тэму» разговаривает с гостями – увлекая в мир легенд и их вкусов, воплощенных в реальность.